Alle Notizen

**1. Karotten & Erbsen (Der "Biss")** Wir nutzen den TM6, um Karotten und Erbsen kurz anzudämpfen. Karotten: Schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Mixtopf 3 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. (Sie sollten etwa so groß wie kleine Erbsen oder Maiskörner sein). Garen: Gib 500g Wasser in den Mixtopf. Fülle die zerkleinerten Karotten in das Garkörbchen. Einstellung: 10 Min. / Varoma / Stufe 1. Nach 7 Minuten: Gib die Erbsen (TK) einfach oben auf die Karotten im Körbchen dazu. Die brauchen nur 3 Minuten. Wichtig: Nach Ablauf der Zeit das Körbchen sofort rausnehmen und unter eiskaltem Wasser abschrecken. So bleiben die Erbsen knallgrün und die Karotten knackig. 2. Rote Bete (Die Basis) Nimm am besten vorgegarte (vakuumierte) Rote Bete. Das spart extrem viel Zeit und die Konsistenz ist perfekt für Tartar. Schneide sie von Hand in kleine Würfel (ca. 0,5 cm). Hinweis: Wenn du sie im Thermomix schredderst, wird Rote Bete sehr schnell zu Brei und "blutet" stark aus. Handgeschnitten sieht es edler aus. 3. Tomaten (Die Frische) Wie vorhin besprochen: Vierteln, Kerngehäuse entfernen! Nur das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden (ca. so groß wie die Rote-Bete-Würfel). 4. Das Mischen (Der Optik-Trick) Rote Bete färbt extrem. Wenn du alles wild mischst, hast du am Ende einen komplett pinken Haufen und man sieht die schönen grünen Erbsen nicht mehr. So baust du es zusammen: Vermische Rote Bete, Karotten und Tomaten in einer Schüssel mit der Marinade. Hebe die Erbsen erst ganz zum Schluss ganz vorsichtig unter, damit sie grün bleiben und nicht sofort rot anlaufen. Oder noch besser: Schichte es im Servierring und streue die Erbsen als Schicht dazwischen oder oben drauf. Die perfekte Marinade dazu Da die Zutaten eher süßlich sind (Karotte, Erbse, Bete), braucht das Dressing Säure und Schärfe. 1 EL Senf (mittelscharf oder Dijon) 1 EL Honig oder Ahornsirup 3 EL Balsamico dunkel (passt gut zur Bete) oder Apfelessig (frischer) 3 EL Olivenöl Salz & Pfeffer Das Finish: Der Feta Den Feta nicht untermischen (wird schmierig), sondern als Topping nutzen. Zerbrösele ihn grob mit den Fingern über das Tartar. Profi-Tipp: Röste noch ein paar Walnüsse oder Pinienkerne in der Pfanne an und gib sie über den Feta. Der "Crunch" fehlt nämlich noch in deiner Mischung! Möchtest du wissen, wie man aus dem Feta im Thermomix eine schnelle Feta-Creme macht, falls du ihn lieber als cremige Nocke oben drauf setzen möchtest statt ihn zu bröseln? Das ist eine geniale Idee. Eine cremige „Whipped Feta“ (aufgeschlagener Feta) ist viel eleganter als bloße Brösel und verbindet sich im Mund wunderbar mit dem knackigen Gemüse. Der Trick ist, den salzigen, krümeligen Feta mit etwas Cremigem (Frischkäse oder Joghurt) zu „glätten“. Hier ist das blitzschnelle Rezept für den Thermomix, perfekt abgestimmt auf dein Tartar: Rezept: Samtige Feta-Creme (Whipped Feta) Zutaten: 1 Block Feta (ca. 200 g), grob gewürfelt 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) – alternativ: Griechischer Joghurt (dann wird es etwas flüssiger/frischer) 1 kleine Knoblauchzehe (optional, aber empfohlen) 20 g Olivenöl 1 TL Zitronensaft + etwas Abrieb Pfeffer (kein Salz! Der Feta ist salzig genug) Optional: Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Dill), passen super zu Rote Bete Zubereitung im TM6: Knoblauch & Kräuter zerkleinern: Knoblauchzehe (und ggf. Kräuter) in den Mixtopf geben. 3 Sek. / Stufe 8. Mit dem Spatel nach unten schieben. Creme aufschlagen: Feta-Stücke, Frischkäse, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer in den Mixtopf geben. 15 – 20 Sek. / Stufe 5. Sichtprüfung: Ist es schon cremig genug? Wenn nicht, alles vom Rand nach unten schieben und nochmal 5–10 Sek. / Stufe 5. Finish: Die Creme sollte jetzt eine Konsistenz wie fester Hummus haben. Wenn sie dir zu fest ist, gib noch einen kleinen Schluck Milch oder Wasser dazu und rühre kurz unter. Profi-Tipp zum Anrichten: Die perfekte „Nocke“ Damit es auf dem Tartar aussieht wie im Restaurant: Fülle das Gemüsetartar in einen Servierring und drücke es leicht an. Nimm zwei Esslöffel. Tauche sie kurz in heißes Wasser (damit die Creme nicht klebt). Nimm mit einem Löffel etwas Feta-Creme und forme sie mit dem zweiten Löffel zu einer ovalen Nocke (Quenelle). Setze diese vorsichtig oben auf das Tartar. Träufle noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl darüber. Kleiner Tipp: Die Creme wird im Kühlschrank wieder etwas fester. Du kannst sie also super vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren Nocken formen. Soll ich dir noch kurz sagen, welches Brot (z.B. Baguette oder Cracker) du im Thermomix schnell dazu backen kannst, damit du den Teller komplett hast? Hier ist die komplette Einkaufsliste für 4 Portionen des Gemüse-Tartars mit der aufgeschlagenen Feta-Creme. Ich habe sie dir nach Abteilung im Supermarkt sortiert, damit du schneller durchkommst: Gemüse & Obst 500 g Rote Bete (am besten die vorgegarte/vakuumierte Packung – spart Zeit und hat die perfekte Konsistenz) 300 g Karotten (ca. 3–4 Stück) 3–4 feste Tomaten (keine zu weichen Fleischtomaten, sie müssen schnittfest sein) 1 Bio-Zitrone (für Saft & Abrieb) 1 Knoblauchzehe Frische Kräuter: z. B. Schnittlauch, Dill oder Thymian (für Deko und Creme) Kühlregal 1 Pkg. Feta (ca. 200 g, Schafskäse) 1 Pkg. Frischkäse (Doppelrahmstufe, du brauchst ca. 100 g) Tiefkühlabteilung 1 Pkg. TK-Erbsen (davon brauchst du ca. 150 g – der Rest hält sich ewig) Vorratsschrank (Überprüfen, ob noch da) Nüsse: 1 Handvoll Walnüsse oder Pinienkerne (für den "Crunch" oben drauf) Olivenöl (gute Qualität) Dunkler Balsamico-Essig Honig oder Ahornsirup Senf (mittelscharf) Salz & Pfeffer Viel Erfolg beim Einkaufen und gutes Gelingen mit dem Tartar! ``` Code hier einfügen ``` 1. Listeneintrag